养分丰硕的大豆

    大豆卵白质含量约为35%－40%，除蛋氨酸外，期货必需氨基酸构成和比例与植物卵白类似，并且富含谷类卵白缺少的赖氨酸，是与谷类卵白质互补的自然抱负食物。大豆中脂肪含量约为15%－20%。此中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸含量高达50%，且消化率同，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%－30%，有一半是炊事纤维。大豆中含丰硕的磷、铁、钙。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类食物大都倍，并含有必然数目的胡萝卜和丰硕的维生素E。

大豆成品品种多

    用大豆制成的豆成品品种多，咀嚼各别。豆成品发酵后卵白质局部分化，较易消化接收，并且某些养分素含量有所增添。市场罕见的豆成品有豆腐、豆乳、各类豆腐干、腐乳、腐竹、豆豉，和纳豆、麻豆腐等。

大豆摄取要增添

    今朝北京住民的大豆及其成品的摄取量较低，每人逐日豆类均匀摄取量只要3.2克，豆成品只要14.7克。倡议每人天天摄取30－50克大豆及其成品；约莫是200克豆腐或100克豆腐干。